首先你要看是哪些品类。
新鲜食材，比如猪五花肉，排骨，猪腰，三角峰鱼等鲜货jiu到农贸市场。
肥牛，午餐肉，鳕鱼，鱿鱼须，蟹肉棒。虾饺等jiu到冻品市场。
毛肚，鸭chang，鹅肠，黄喉。千层肚，也是在冻品市场。
反正农贸市场，冻品市场都有的
开火锅食材店考虑什么？多了不说，既然是火锅食材店，那关于火锅的一切都要准备好，最最主要的一点，食材一定要新鲜，其他jiu是选址，装修了。
做火锅需要什么食材？听听各位的介绍？吃火锅的食材，是有多种多样化的，明末qing初，火锅菜jiu已成为皇宫重要肴馔。据说，慈禧太后颇擅养生之道，每至深秋，常采白菊花，置火锅中涮而食之，谓能请心fei、养肌肤，宫中人yi称菊花锅。
烹调方fa：涮。
原料：xian虾仁、190克，xian鳜鱼肉、140克，jipu肉、145克，鸡肫、2个，猪腰、2个，麻油馓子、240克，咸京江脐、2只，米饭锅巴、95克，干粉丝、40ke，菠菜心、90克，净冬笋、140克，净咸雪菜、90克，净香菜、60克，料酒、120克，精yan、4克，虾子、1克，鸡tang、700克，胡椒粉、1克，香醋、4克，酱油、4克，稀辣椒糊、20克，花生you、1000克、实耗45克。
制fa：加工：1.将猪腰、鸡pu肉、ji肫、虾仁、鱼肉、bo菜、雪菜、香菜等原料洗净后沥干dai用。
2.火锅洗净，放在托pan内。大、中、小圆盘ji调味碟各4只待用。
切配：1.虾仁用精yan1.5克拌匀，猪腰撕去外膜，对剖两片，除去腰臊，洗净，京江脐去底皮，掰成6块，锅巴亦掰成小块，麻油馓子切成3厘米长，粉丝拣去杂物，切成10厘米长，鱼肉qu除鱼刺，ji脯剔去筋膜，鸡肫片去老皮。
2.鱼肉、jipu肉、猪腰、ji肫切片成薄片。用料酒略浸泡后，fen别放入4只大圆pan中，可拼成梅、兰、竹、菊图案，用虾仁加以点缀。另一种方fa，每一圆盘中都放鱼肉、鸡肉、猪腰、ji肫、虾仁原料，将这些原料拼叠chengju花形。
3.炒锅上火，放入花生油，待油温八cheng热时，fen别投入京江脐、粉丝、麻油馓、锅巴炸脆，炸酥，用漏勺捞起，fen别装入4只小圆pan中。
4.咸雪菜切成细粒，笋切cheng薄片，与菠菜心、香菜4种原料fen别装入4只中圆盘中。
5.qu4只小碟，fen别放入酱油、香醋、稀辣椒酱、胡椒粉。
6.菊花锅内放入鸡汤、虾子、精yan、2克，点上火焰，待tang沸后shang桌，将4大圆盘、4中圆pan、4小圆盘、4小碟围置在ju花锅四周。食时，任意qupan中菜肴入锅内汤中，烫熟后，蘸调料吃。如tang渐少，可加热鸡tang。
风味特点：
原料吃口鲜嫩，tang汁越食越chun浓。
操作关键：
1.四圆盘内的片要薄。
2.放置大、中、小诸pan时，要注意荤素搭配，色彩间隔相映。
华安县充电式工具
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